Sajtfondü

1. Eredete 
2. Mire van szükségünk a sajtfondüzéshez?
3. A sajtfondü készítése lépésről lépésre 
4. Mit mártsunk bele az olvadt sajtba?
5. Hogyan vigyázzunk arra, hogy ne égjen oda a sajt?
6. Mit igyunk mellé?

1. Eredete:

A „fondue” Svájc francia régiójából származik és azt jelenti, hogy olvasztott. Télen, amikor már kevés volt a természetben megtalálható táplálék, az ott élő hegyi pásztorok főként tejet, sajtot és kenyeret fogyasztottak. A svájciak már a 19. század közepén rájöttek, hogy nincs is annál jobb egy hideg téli napon, mint forró, folyékony sajtba friss kenyeret mártogatni. Ahhoz, hogy a sajt ne legyen túl sűrű, száraz fehérborral öntötték fel és megbolondították egy kis cseresznyepálinkával is.

Manapság már a kenyéren kívül különböző zöldségeket/gyümölcsöket, mint például koktélparadicsomot, szőlőt vagy almát is belemártanak a sárgán olvadozó sajtba. Ehhez az ételhez pedig tökéletesen illik egy-két pohár száraz fehérbor vagy pár kupica pálinka.

Hazánkban is egyre többen hódolnak a sajtfogyasztás élvezetének, és kedvelik a különleges sajtokat, azonban a mártogatós formáját kevésbé ismerjük. A fondüzés egy igazi közösségi élmény barátokkal, családtagokkal egyaránt. Nem kell hozzá órákon át főzni/sütni és mégis egy páratlan gasztronómiai élményt biztosít, hiszen kevés hozzávalóból autentikus svájci estét lehet tartani saját otthonunkban. 

2. Mire van szükségünk a sajtfondüzéshez?

A legfontosabb természetesen a jó sajtkeverék, de szükségünk lesz egy komplett fondükészletre is, ami 3 fő részből áll: edény, rezsó és villa. Ezeket kiválaszthatjuk külön-külön a saját ízlésünknek megfelelően vagy válogathatunk előre összeállított készletek közül is.

3. A sajtfondü elkészítése lépésről lépésre:

A sajtfondü elkészítése nem igényel különösebb tudást, elég a jó kedv és a jó alapanyag. Ha már megvettük a készletet és a sajtot, akkor már csak a mártogatnivalókat kell beszereznünk.

1. A mártogatnivalók előkészítése:
   Kockázzuk fel a kenyeret vagy bagettet körülbelül 3x3 cm-es kockákra (falatnyi darabokra).
   Mossuk meg a zöldségeket/gyümölcsöket és azokat is (amennyiben szükséges, pl.: alma) kockázzuk fel. Egyből tálalhatjuk a falatkákat különböző tányérokra/tálkákba.
2. A sajt előkészítése:
   Egy étkezéshez fejenként körülbelül 200 g sajttal számoljunk, ha főételként fogyasztjuk. Feleannyival, ha előételként. 
   Ízlés szerint félbevághatunk 1-2 fokhagymagerezdet, és bedörzsölhetjük vele az edényt. Ezután már nincs is szükség a gerezdekre, a sajt kellemesen átveszi majd a fokhagyma ízét és nem kell később kerülgetni a darabokat.
   Tegyük bele a fondüedénybe a sajtkeveréket és közepes lángon, fakanalunkkal 8-ast formálva folyamatosan kevergessük, míg egynemű nem lesz. Nem kell felforralni, amint elolvadt benne a sajt, mehet is a rezsóra (kerámiaedény esetén gáztűzhelyen mindig használjon hőelosztó alátétet). A fondüsajt nem melegedhet fel 135 °C fölé, különben a kazeinek denaturálódnak, és a sajt "szétesik".
   A sajt már magában nagyon karakteres ízű, tartalmaz bort és cseresznyepálinkát is, így nem igényel különösebb fűszerezést, azonban természetesen fel lehet dobni egy kis borssal vagy csilivel a végén belekeverve.
3. A rezsó begyújtása:
   A rezsót elég akkor begyújtani, amikor már megfelelő a sajtunk. Célszerűbb hosszú szárú gyufával, vagy gázgyújtóval begyújtani a pasztát. Az intenzitást a lyukakkal lehet szabályozni. Fontos, hogy kis lángon tartsuk melegen, különben odaéghet. Néha keverjük meg ellenőrzésként.
4. Kezdődhet a mártogatás:
   Szúrjunk fel a villánkra 1 kenyérkockát, mártsuk bele a sajtba, majd kicsit megforgatva villánkat csepegtessük le a felesleget az edény felett, és már ehetjük is. Pillanatok alatt lehűl annyira, hogy a szánkba vehessük az ínycsiklandó falatkát.

FONTOS: Gyakran keverjük meg a mártogatnivalókkal a sajtot 8-asokat formálva, az edény alját is érintve, ezzel megelőzve azt, hogy odaégjen a sajt. Figyeljünk, hogy ne a villával karcoljuk végig az edény alját, hanem a kenyérrel érintsük azt.

4. Mit mártsunk bele az olvadt sajtba?

A svájciak hagyományosan csak kenyeret mártanak a sajtba, azonban mással is finom a sajtjuk. Egyetlen szabály van: minden megengedett, ami ízlik!

Íme pár ötlet:

 Eressze el fantáziáját!

5. Hogyan vigyázzunk arra, hogy ne égjen oda a sajt?

Kerámiaedény esetén mindig érdemes használni egy fém hőelosztó alátétet, ami segít abban, hogy ne égjen le egy pontban a sajt. Amennyiben gáztűzhelye van, ezt érdemes már a sajt megolvasztásakor is használni. Közepes lángon melegítsük fel a sajtot a tűzhelyen és közben rajzoljunk 8-asokat a fakanállal. Nem kell forralni a sajtot. Készen van, amint elérte folyékony állagát. A rezsóra téve a spirituszégőn lévő lyukakkal lehet szabályozni az intenzitást. Ha sűrűsödni kezd a sajt, akkor elkezdett kihűlni és érdemes nagyobb lángra állítani. Ha viszont elkezd forrni, vegye kisebb lángra, mert odaéghet az alja. A mártogatások alkalmával pedig néha rajzoljunk pár 8-ast villánkkal, hogy megkeverjük a sajtot. Ne szúrjuk teljesen át a mártogatni valókat, mert akkor az edény alját összekarcolja a kilógó villa hegye.
A legvégén, ha egy kevés sajt aranybarnán odapirult az edény aljára, egy fakanál segítségével kiszedve nagyon finom sajtchips-et is ehetünk. A németek ezt Grossmutter-nek (nagymamának) hívják, a franciák pedig La Religieuse-nek (az apácának).
Egy másik lehetőség: verjünk fel villával 2-3 tojást egy tálban, majd az edény alján maradt, enyhén odapirult sajtra öntsük rá és a rezsó felett fakanállal kevergetve készítsünk belőle egy mennyei sajtos rántottát.

6. Mit igyunk mellé?

A sajtfondühöz leginkább a száraz fehérbor illik. Vörösbort ritkán isznak mellé, abból is inkább a gyümölcsösebb, kevésbé testes, alacsony savtartalmút. Röviditalként előtte, vagy étkezés közben, koccinthatunk a hagyományhoz híven cseresznyepálinkával, vagy más gyümölcspálinkával, grappával, esetleg szilvalikőrrel. Ezen alkohol tartalmú italok mind elősegítik a sok sajt megemésztését.
Alkoholmentes italok közül a könnyű emésztés érdekében fekete teát, hideg 100%-os almalevet vagy almafröccsöt ajánlunk.